Két magyar srác, kétszáz kudarc és egy országos franchise-hálózat: így lett sláger a remegő palacsinta
Egy év alatt az egész ország megismerte
Magas, könnyű és finoman remeg a tányéron: a japán szuflépalacsinta alig egy év alatt az egész országban ismert desszertté vált. A Fluffy and Me első budapesti egysége 2025. július 6-án nyílt meg, és már az első születésnapjához közeledve jóval több lett egy új vendéglátóhelynél. A különleges palacsintából közösségi médiás jelenség lett, amelyről rövid időn belül szinte mindenki beszélni kezdett.
Az üzlet előtt hónapokon át hosszú sorok álltak, a márka pedig több alkalommal is Budapest, sőt az ország egyik legfelkapottabb vendéglátóhelyévé vált a közösségi médiában. A Fluffy and Me a TikTok egyik legfelkapottabb hazai vendéglátómárkájává vált, a remegő palacsintákról készült videók pedig rendkívüli gyorsasággal terjedtek: hírességek, sportolók és külföldi világsztárok is felkeresték a helyet. Az alapítók szerint mára többen próbálják követni vagy lemásolni a koncepciót, de a japán szuflépalacsinta magyarországi berobbanásában és divatossá válásában a Fluffy and Me játszotta a meghatározó szerepet.
Nem előre gyártott desszert: minden adag frissen készül
A japán szuflépalacsinta csak nevében közeli rokona a vékony, feltekert magyar palacsintának. Az amerikai változatnál is magasabb, mégis jóval könnyebb és levegősebb. Jellegzetes állagát a kézzel készített tojásfehérjehab adja, amelyet óvatosan dolgoznak össze a tojássárgájás alappal, majd a masszát alacsony hőmérsékleten, fedő alatt sütik meg.
Az igazi Fluffy nem olyan termék, amelyet előre nagy mennyiségben el lehet készíteni, majd később egyszerűen tálalni. A habot frissen kell felverni, a masszát azonnal meg kell sütni, a kész palacsintát pedig rögtön a vendég elé kell tenni. Ettől lesz magas, ruganyos, felhőszerű és finoman remegő. Hűlés közben természetes módon veszít a térfogatából, ezért a gyors és pontos munkafolyamat a termék lényegéhez tartozik.
Ismerősből barát, barátból üzlettárs
A magyarországi vállalkozás ötletét Rózsavölgyi Gergő, a Fluffy and Me társalapítója hozta magával Ausztráliából, ahol felfigyelt a különleges desszertben rejlő lehetőségre. Egy közös snowboardozás során kezdte győzködni Kis-Balázs Attilát arról, hogy Magyarországon is érdemes lenne szuflépalacsintázót nyitni.
A két alapító kapcsolata közben fokozatosan alakult át: ismerősből barátok, a barátságból pedig üzleti partnerség lett. Saját megfogalmazásuk szerint azért alkotnak különösen jó párost, mert egymást kiegészítő képességeket hoznak a vállalkozásba. Attila Gergőt valódi marketingzseninek tartja, akinek ösztönös érzéke és különleges tehetsége kulcsszerepet játszott abban, hogy a hely ilyen gyorsan felkapottá vált.
Attila eközben az üzleti tervet, az éttermek működési modelljét és a franchise-rendszert építette fel. A kialakított struktúra a gyakorlatban is bizonyított: nemcsak az első üzlet lett nyereséges, hanem a későbbi egységek átadásához, működtetéséhez és ellenőrzéséhez is részletes, ismételhető rendszert hoztak létre. A közös munkában Gergő márkaépítési és kommunikációs ereje, valamint Attila üzleti és szervezési szemlélete egyszerre érvényesül.
Több mint kétszáz kudarc után sikerült
Az induláskor nem állt mögöttük tehetős befektető vagy családi vagyon. Attila korábbi vállalkozói időszakából jelentős pénzügyi terheket hozott magával, ezért a nyitás valódi kockázatot jelentett. Az alapítók vagyontárgyakat, köztük autókat is értékesítettek, a rendelkezésükre álló pénzt pedig az első üzlet kialakítására és a termék fejlesztésére fordították.
A recept tökéletesítése hosszú és kimerítő folyamat volt. Bejárták a világot, minden elérhető videót és szakmai anyagot végignéztek, majd több mint kétszáz sikertelen próbálkozáson jutottak túl, mire kialakították a kívánt magasságot, állagot és ízt. A sok utazás, kutatás és kísérletezés eredményeként született meg az a saját recept, amelyre később a Fluffy termékeit felépítették.
A kezdetekben minden munkát ők végeztek
Az üzleti tervben napi 35 vendéggel számoltak a nullszaldóhoz. Ehhez képest már a nyitástól naponta több mint hatszázan érkeztek, a várakozási idő pedig nyolc és fél hónapon át átlagosan másfél óra felett maradt. A befektetett összeg végül 21 nap alatt térült meg.
A váratlan siker azonban nem jelentett könnyű indulást. A nyitás utáni időszakban Gergő sütötte és adta ki a palacsintákat, Attila felesége, Adri a kasszánál dolgozott, Attila pedig keverte a szuflépalacsinta habját, készítette a gofripalacsintát, takarított és mosogatott. Az első három hónapban reggel héttől éjfélig, naponta mintegy 17 órát dolgoztak.
A márkát ma is ketten irányítják, saját elmondásuk szerint szívvel-lélekkel, őszintén és rengeteg személyes munkával. Bár a vállalkozás időközben látványosan megnőtt, a termékfejlesztésben, a marketingben, az új üzletek kialakításában és a partnerek kiválasztásában továbbra is közvetlenül részt vesznek.
Több mint 70 ezer palacsinta, és már a matcha is megérkezett
A Fluffy and Me az első évben már több mint 70 ezer palacsintát értékesített. A kínálat közben új termékkategóriával is bővült: megkezdték a matcha italok árusítását, és az alapítók állítása szerint jelenleg náluk kapható a város legkedvezőbb árú matchája.
A növekedésre a befektetői és üzleti világ is felfigyelt. Az alapítókat az elmúlt hónapokban számos érdeklődő kereste meg azzal, hogy tőkét fektetne a cégbe, és több multinacionális vállalat is együttműködési lehetőséget keresett velük. Attila és Gergő azonban a gyors bővülés ellenére is ragaszkodik ahhoz, hogy a márka irányítása és az alapvető minőségi döntések a kezükben maradjanak.
A debreceni csapat már Budapesten tanul
A budapesti nyitás után Győrben is megjelent a márka, a következő egységek felújítása pedig már zajlik. A debreceni étterem kialakítása lassan befejeződik, a helyi kollégák pedig már Budapesten vesznek részt a betanuláson. A további üzletek előkészítése sem puszta terv: a hálózat bővítéséhez szükséges kivitelezési, oktatási és működési folyamatokat már elindították.
A terjeszkedést franchise-rendszerben valósítják meg, de az első megállapodást csak fél év működés után írták alá. Addigra összeállították a működési kézikönyvet, az oktatási rendszert, a minőségbiztosítási elveket és az új egységek indulásának pontos menetét. Az alapítók személyesen is részt vesznek a helyszínek átadásában és a csapatok felkészítésében.
„Mostanra már több mint ötszáz franchise-érdeklődőnk van, Torontótól Floridán át Barcelonáig. A célunk azonban nem az, hogy mindenáron gyorsan nőjünk, hanem az, hogy minden új helyen ugyanazt a minőséget és élményt kapják a vendégek” – mondta Kis-Balázs Attila.
Egy remegő palacsintából országos történet lett
A Fluffy and Me története azért vált különlegessé, mert nem egy nagyvállalati háttérrel elindított, előre felépített koncepció áll mögötte. Két fiatal magyar vállalkozó több mint kétszáz kudarc, hosszú munkanapok és komoly személyes kockázat után talált rá arra a termékre és működési modellre, amelyet rövid idő alatt az egész ország megismert.
A japán szuflépalacsinta ma már nem csupán egy látványos TikTok-trend Magyarországon. A Fluffy and Me révén önálló vendéglátóipari kategóriává kezdett válni, amelyet egyre többen próbálnak követni. Attila és Gergő pedig közben ugyanazzal a személyes jelenléttel építi tovább a márkát, amellyel az első napon a habot keverték, a palacsintát sütötték, kasszáztak és mosogattak.
A következő hónapokban új városokban is megjelenhet a magas, levegős és frissen sütött japán desszert. A cél egy országos franchise-hálózat, de az alapítók szerint a lényeg változatlan marad: minden Fluffy kézzel készített habból, frissen, a vendég számára süljön meg.
