Újhullámos kávétrend a vendéglátásban: nem látszik a kávéforradalom vége

Ezekről kérdeztük Repka P. Pétert, a specialty kávét kínáló Madal Cafe alapítóját.

Mi is az a specialty kávé?

 A specialty kávé minősítést azok az italok kaphatják meg, amelyek a SCAA (Amerikai Specialty Kávé Szövetség) minőségi ellenőrzésén 100-ból legalább 82 pontot elértek. Ez a vizsgálat a kávé előállításának minden fázisát végigkíséri, a termesztésének körülményeitől a szüreten át a pörkölésig és elkészítésig. A minőségi kávét egyharmad részben az alapanyag, egyharmad részben a készítéskor használt gépek, végül pedig a szakmai tudás teszi.

A nálunk általánosan elterjedt, ún. olasz típusú kávékkal ellentétben a specialty kávé nem keserű és elsősorban az izgalmas és összetett ízek miatt fogyasztják. Kevésbé sötétre pörkölt, világosabb színű, általában savanykásabb, gyümölcsösebb ízvilággal rendelkezik. Jellemzően cukor nélkül, sokszor filter kávéként is kínálják, hogy a kávé eredeti íze érvényesülhessen.

Profi barista - akár továbbképzéssel

 A kávé elkötelezett rajongói és a vendéglátás más területein dolgozók ma a Madal Cafe szervezésében többféle, kiscsoportos barista tanfolyamon sajátíthatják el a szakma alapvető fogásait. Itt az érdeklődők már 4 nap intenzív tanulás után olyan szintű tudást szereznek a korszerű gépparkkal felszerelt oktatóteremben, hogy akár azonnal meg is kezdhetik a munkát egy kávézóban.

A barista munka során két dologhoz kell érteni: a kávéhoz és az emberekhez. Egyformán fontos a szilárd szakmai tudás, hogy tökéletes ízű és látványos kávéitalokat készítsen és az, hogy a jelölt a vendéggel megfelelően kommunikáljon. Ha profi baristát szeretnénk a csapatunkban tudni, akkor ezekre a szempontokra kell odafigyelni a választáskor.

Lehet, hogy Önnek is szüksége van egy baristára?

A fővárosban ma már száznál is több, specialty kávéval foglalkozó helyet találunk. Repka P. Péter véleménye szerint a minőségi kávék első hulláma talán már túl van a csúcson, de még jó ideig velünk marad. Ami azt jelenti, akad még hely a piacon új versenyzőknek.  

A szakértő szerint ma minden vendéglátósnak megéri nyitni az új kávékultúra felé, ugyanis a kereslet egyértelmű. Az eddig más profilú helyeknek érdemes az újdonságokat fokozatosan, a korábban elérhető alternatívákkal párhuzamosan bevezetni a repertoárba és figyelni a vendégek visszajelzéseit. A profi barista által elkészített italok, gyönyörű latte artok meghozzák majd a várt eredményt.