Kiemelt veszély – allergének és biotermékek a raktárakban

A bio- és az allergizáló élelmiszereknél a raktározás során extra figyelem és speciális eljárások szükségesek ahhoz, hogy a teljes ellátási láncban a legkisebb mértékben se sérüljön az a minőség, amiért a gyártók és termelők megdolgoztak, és amit a vásárló elvár.

Allergiatérkép, biotanúsítvány, vegyszermentesség – a Dachser Food Logistics minden igénynek megfelelnek. A kiemelt figyelem persze nemcsak ezeknek az élelmiszereknek jár, hanem mindegyiknek. Dachser Tudástár sorozatunk új részében azt is megmutatjuk, hogyan gondoskodik a logisztikában az 1/3 – 2/3 elv a mindig friss árukról a boltok polcain és a hűtőnkben.

Elkülönített allergének

Az ételallergia komoly veszélyeket rejthet magában, ezért manapság sokszor már a gyártás során rutinszerűen elkülönítik az olyan allergizáló ételeket, mint például a földimogyoró, a diófélék, a halak és tenger gyümölcsei, a tej- és tojásfélék, ha pedig erre nincs lehetőség, a veszélyeket feltüntetik a csomagoláson. Ha a gyártók, termelők külön figyelmet fordítanak arra, hogy termékeik ne érintkezzenek allergizáló anyagokkal, ezt az elvárást a szállítás és raktározás során is teljesíteni kell. 

A Dacher telephelyein ezért készül egy úgynevezett allergiatérkép, amelyen feltüntetik a raktár azon szekcióit, ahol allergizáló élelmiszereket tárolnak, és ezeket teljesen elszeparálják a többi részlegtől. Szigorúbb előírások vonatkoznak ezekre a termékekre, még az adott raktárrészlegen belül is: a mogyoró polcán, alatta és fölötte például nem lehet másfajta termék, nehogy akárcsak porszemnyi is átkerüljön a másik élelmiszerre.

Az allergén termékek emellett kizárólag csomagolva, sőt sok esetben duplán csomagolva érkezhetnek be a raktárba. A maximális odafigyelés és a szigorú minőségbiztosítás révén a DACHSER ügyfelei biztosak lehetnek benne, hogy az allergénmentes élelmiszerek a végfogyasztóhoz tartó útjuk során is biztonságosak maradnak.

Biotudatosság

A bioélelmiszerek raktározását uniós előírás szabályozza annak érdekében, hogy – az allergénekhez hasonlóan – ne keveredjenek konvencionális, azaz nembiotermékekkel. Az előírások részletesen meghatározzák, hogyan lehet megóvni ezeket az árukat attól, hogy elveszítsék biominősítésüket. Raktárhelyiségük takarításához, fertőtlenítéséhez például hétköznapi vegyszerek nem, kizárólag olyan anyagok használhatók, amelyeket az ökológiai gazdálkodásban engedélyeztek.

A hatósági felügyelet a bioáruk esetében különösen szigorú: a raktározó vállalatnak külön tanúsítványt kell bemutatnia, hogy a helyszín alkalmas erre, és a feltételeket az élelmiszerbiztonsági hatóság és a tanúsító szervezetek rendszeresen ellenőrzik. Ha szabálytalanságot észlelnek, az nem csupán a raktár, de az adott termék biominősítésének elvesztését is jelentheti, ezért különösen fontos, hogy az ilyen termékeket olyan évtizedes tapasztalattal rendelkező, magas minőséget képviselő szolgáltató kezelje, mint a Dachser.

Termékek életútja: az 1/3 – 2/3-szabály

Tudástár-sorozatunk korábbi részeiben tárgyaltuk már a lejárati idők témáját. Ehhez szorosan kapcsolódik a termékek életútjának nyomon követése, amely minden élelmiszer esetében lényeges. Ez többnyire egy logisztikai és minőségbiztosítási alapelv szerint történik, amely – bár nem előírás – széles körben, így a Dachsernél is alkalmazott iparági gyakorlat: az 1/3 – 2/3 elve.

Ez azt jelenti, hogy a gyártók és logisztikai partnereik arra törekszenek, hogy az adott termék lejárati idejének, életútjának legfeljebb egyharmadát töltse úton és a raktárakban, kétharmadát pedig a kiskereskedők polcain és a vásárlónál. Egy 30 napos lejárati idejű terméknek eszerint például 10 napja van arra, hogy a gyártótól a szállítmányozón, raktáron és nagykereskedőn keresztül eljusson a boltba, és 20 napja arra, hogy megvásárolják és felhasználják.

Ez az elv mindenkinek segít: csökken a hulladék, azaz a lejárt, el nem adott termékek aránya, jobban tervezhetővé válnak a logisztikai és raktározási feladatok, és frissebb, biztonságosabb élelmiszerek érhetők el a boltok polcain. 

Az élelmiszerlogisztika érzékeny rendszer, aminek működtetése precizitást és odafigyelést igényel. Megszoktuk, hogy modern életünkben szinte mindig minden termék elérhető, és ennek biztosítása felelősségteljes munka – a gyártók és kereskedők részéről ugyanúgy, mint a logisztikai szakemberekéről.