Magyar fejlesztésű vákuumszárítás keltheti újra életre a zöldségek hatóanyagait

A különleges, kíméletes vákuumszárítási eljárás hozhatja el a „jövő élelmiszerét” a mindennapi felhasználók és – a távlati tervek szerint – az űrhajósok számára is.

A diagnózistól a megoldásig

Selymes-Stockdale Erzsébetnél 15 évvel ezelőtt diagnosztizáltak súlyos emésztőrendszeri megbetegedést.

„Amikor a hagyományos megoldások nem hoztak eredményt, a mérnöki szemléletemhez nyúltam vissza: hinni kezdtem a tiszta, biológiailag aktív táplálék erejében" – idézte fel a myCosmofood alapítója. „Azt kutattam, hogyan lehet a növények hatóanyagait sértetlenül megőrizni.”

A szakértő emlékeztetett, hogy az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint a zöld zöldségekben a betakarítás után már néhány napos tárolás után is magas lehet a C-vitamin-veszteség:

„Egy 2007-es tanulmány kimutatta, hogy a zöldségek általában már a betakarítás után egy héttel elveszítik a bennük található C-vitamin 15–77%-át. A tápanyagok közvetlenül a termés betakarítása után érik el a csúcspontot. A tápanyagveszteség pedig felgyorsul, ha a növényt helytelenül kezelik! A gyümölcsökben és zöldségekben található vitaminokra, ásványi anyagokra és fitokemikáliákra, növényi bioaktív anyagokra a szervezetünknek szüksége van az egészség megőrzéséhez. Ahhoz például, hogy megfelelő mennyiségű C-vitamint fogyasszunk, gyümölcsből vagy zöldségből, vagy egyéb táplálékkiegészítőkből kell azt bevinni” – magyarázta a szakértő.

„Azonban a legtöbb vitaminkészítmény mesterségesen előállított izolátum, de az emberi szervezet a természetes kötésben lévő hatóanyagokat tudja igazán hasznosítani, abban a formában, ahogy azok a növényekben is megtalálhatók.”

Vákuumtechnológia – több mint liofilizálás

A tápanyagvesztés megelőzésének legmodernebb módja a vákuumszárítás. Az eljárás során nem éri magas hő a zöldséget és a gyümölcsöt, a folyamat oxigéntől elzártan zajlik, és a folyamat első lépéseként a frissen szedett termés a lehető leggyorsabban kerül feldolgozásra. Az eljárás lehetővé teszi, hogy a növényi sejtek épségben maradjanak, így a zöldségek és gyümölcsök eredeti hatóanyag-tartalmának (vitaminok, enzimek, antioxidánsok) közel 100 százaléka megőrizhető. Egyetlen csapott evőkanálnyi (5 g) kristályos készítmény legalább 300 gramm friss alapanyagnak felel meg.

„A cég elnevezése mellett ez a sűrített tápanyagtartalom hívta fel a HUNOR Magyar Űrhajós Program képviselőinek figyelmét is a márkára. Jelenleg egy olyan formula fejlesztésén dolgozunk, amely a súlytalanságban is biztonságosan fogyasztható, rátapad a kanálra, és maximális vitalitást biztosíthat az asztronautáknak” – árulta el Selymes-Stockdale Erzsébet.

A technológia túlmutat az egyre ismertebb hagyományos liofilizáláson. Míg a fagyasztva szárítás során az alapanyagokat sokkoló fagyasztásnak is kiteszik, a myCosmofood által alkalmazott speciális vákuumtechnológia szobahőmérsékletről indul. A márka országos ismeretségét a Cápák között című műsorban való sikeres szereplés és a folyamatos szakmai fejlesztések alapozták meg.

Megoldás minden generációnak

„A készítményeink között a 16-féle összetevőből álló felnőtt immunerősítőtől a csíráztatott magokból készült fermentált rostokat tartalmazó mikrobiom támogató keverékig, minden megtalálható. A gyerekeknek szóló termékünket a „pattogós cukorka” szerkezet miatt a zöldségeket elutasító gyerekek is szívesen fogyasztják” – árulta el az alapító.

Selymes-Stockdale Erzsébet három felnőtt gyermek édesanyja, üzlettársa, Borkóné Fodor Krisztina pedig hatgyermekes édesanya. Így mindkettőjük számára rendkívül fontos a gyermekek egészsége és kreativitása.

A legkisebbeket szólítja meg a cég hamarosan induló rajzpályázata is:

„Célunk, hogy a gyerekeket is bevonjuk az űrkutatás és a tudatos táplálkozás világába azzal, hogy tervezzenek egy, a myCosmofood rakétája által ihletett űrlényt és egy űrhajós figurát. Emellett hamarosan elindítjuk az 50+ Életmód Blogot is, amely gyakorlati tanácsokkal segíti az idősebb generációt az egészségmegőrzésben.”