Élelmiszer-beszerzés a változó piaci környezetben: mire figyeljenek a kereskedők és viszonteladók?
A beszerzési stratégia a vásárlói igényeknél kezdődik
Egy üzlet számára nem feltétlenül az a legjobb termék, amelyhez a legnagyobb kedvezménnyel jut hozzá. Sokkal fontosabb, hogy az adott árucikk megfeleljen a helyi keresletnek, megfelelő ütemben fogyjon, és a kapcsolódó költségek levonása után is nyereséget termeljen. Más választékra lehet szüksége egy lakótelepi kisboltnak, egy delikátüzletnek vagy egy internetes élelmiszer-kereskedőnek.
A tervezés alapját az értékesítési adatok adják. Érdemes termékenként követni az eladott mennyiséget, az árrést, a készleten töltött időt és a leértékelések arányát. Az élelmiszer nagykereskedelem kínálatának feltérképezése akkor támogatja igazán az üzlet működését, ha a beszerző előre meghatározott igények alapján keres termékeket, és nem kizárólag az aktuális akciókra reagál.
A vásárlói visszajelzések segíthetnek azonosítani a hiányzó árucikkeket, de egy-egy kérés önmagában még nem indokol nagyobb készletet. Az új igényeket célszerű kisebb próbarendeléssel ellenőrizni, majd a tényleges fogyás alapján dönteni a folytatásról.
A versenyképes ár a teljes költségtől függ
Két nagykereskedelmi ajánlat összehasonlításakor a feltüntetett darabár önmagában kevés. A szállítási díj, a minimális rendelési mennyiség, a gyűjtőcsomag mérete, a fizetési feltétel és az esetleges devizakitettség egyaránt módosíthatja a tényleges beszerzési költséget. Az összehasonlítást azonos kiszerelésre és azonos adózási alapra vetítve érdemes elvégezni.
A mennyiségi kedvezmény csak akkor előny, ha a többletkészlet megfelelő időn belül értékesíthető. A raktárban álló áru pénzt köt le, helyet foglal, és növeli a későbbi leértékelés kockázatát. Egy kisebb, gyakrabban ismételt rendelés ezért magasabb egységár mellett is kedvezőbb eredményt hozhat.
A kereskedőnek célszerű előre meghatároznia a termékkategóriánként elvárt árrést. Így gyorsabban felismerhető, ha egy kedvezőnek tűnő ajánlat a járulékos kiadások miatt már nem illeszkedik az üzleti célokhoz. A fizetési határidőt pedig a várható értékesítési ütemmel együtt kell értékelni.
A megbízható beszállító az üzletmenet része
A beszállító értékét a pontos teljesítés, a következetes termékminőség és a problémák kezelése együtt határozza meg. Egy élelmiszer nagykereskedés kiválasztásakor ezért tisztázni kell a szállítás várható idejét, a készletinformációk aktualitását, a reklamáció menetét és a helyettesítő termékek kezelését.
Élelmiszereknél külön figyelmet érdemel az átvételkor fennmaradó eltarthatósági idő, a csomagolás állapota, a tárolási igény és a termékadatok hozzáférhetősége. Az összetevőkre, allergénekre és a tételek azonosíthatóságára vonatkozó információk ellenőrzése szintén fontos beszerzési szempont.
Új partnernél célszerű próbarendeléssel kezdeni, majd a tapasztalatok alapján növelni a mennyiségeket. A kulcstermékekhez alternatív beszerzési forrást is érdemes fenntartani: egyetlen beszállító kiesése így kisebb eséllyel okoz tartós áruhiányt.
A beszállítók teljesítményét egyszerű nyilvántartással is lehet értékelni. A késések, a hiányosan teljesített rendelések és a minőségi kifogások rendszeres áttekintése tárgyilagos alapot ad a későbbi döntésekhez.
Széles választék, tudatosan kijelölt határokkal
A széles termékválaszték lehetőséget ad különböző vásárlói igények kiszolgálására, de nem jelentheti minden elérhető termék készletezését. A túl sok, egymáshoz hasonló árucikk szétaprózhatja a keresletet, miközben növeli a raktárigényt és az adminisztrációt.
Hasznos elkülöníteni a folyamatosan keresett alaptermékeket, a magasabb árrést biztosító kiegészítőket és a szezonális kínálatot. Az újdonságok kisebb mennyiségben tesztelhetők, majd a tényleges fogyás alapján bővíthetők. A lassan forgó termékeket rendszeresen felül kell vizsgálni.
Egy megfelelő élelmiszer nagyker kínálata ebben mozgásteret biztosíthat: segítheti az alternatív kiszerelések, árkategóriák és terméktípusok felkutatását. A cél a vásárlók számára áttekinthető, az üzlet számára pedig fenntartható választék kialakítása.
Az édességek és csokoládék külön tervezést igényelnek
Az édességek között egyaránt megtalálhatók a mindennapi fogyasztásra szánt termékek, az impulzusvásárlást ösztönző kisebb kiszerelések és az ajándékozásra alkalmas válogatások. Ezek eltérő készletezési és árazási megközelítést igényelhetnek.
A csoki nagyker kínálatának áttekintésekor ezért az egységár mellett a termék tervezett szerepét is érdemes vizsgálni. Más rendelési mennyiség indokolt egy folyamatosan fogyó táblás csokoládénál, mint egy ünnepi díszdoboznál.
A szezonális készlet értékét az időzítés is meghatározza. Az ünnep után megmaradó, alkalomhoz kötött csomagolású termékek gyakran csak árengedménnyel értékesíthetők. A csokoládéknál emellett a megfelelő szállítási és tárolási körülmények biztosítása is lényeges.
Rugalmas készletgazdálkodás nélkül elvész az árelőny
Az utánrendelési pontot az átlagos fogyás, a szállítási idő és az indokolt biztonsági készlet együttesen határozza meg. A gyorsan fogyó alaptermékeknél más tartalék szükséges, mint a ritkábban keresett különlegességeknél. Az ünnepek, az akciók és a helyi események hatását szintén be kell építeni a rendelési tervbe.
A rövidebb eltarthatóságú áruknál különösen fontos, hogy a korábban lejáró tételek kerüljenek először értékesítésre. A rendszeres, akár heti készletfelülvizsgálat segít időben felismerni a túlkészletezést és a várható hiányokat.
Az online beszerzés az összehasonlítást is segítheti
Az online nagykereskedelmi felületek lehetőséget teremtenek több termékcsoport és beszállítói ajánlat áttekintésére. Ez megkönnyítheti az élelmiszerek, édességek és csokoládék választékának tervezését, valamint az alternatív beszerzési források felkutatását.
A rendelés előtt azonban minden ajánlatnál külön ellenőrizni kell az aktuális elérhetőséget, a minimumrendelést, a szállítási költséget és a teljesítés feltételeit. A kereskedő számára a sikeres beszerzés mércéje az, hogy a megfelelő áru megfelelő időben, vállalható teljes költséggel érkezik-e meg, és nyereségesen értékesíthető-e.
